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月饼从“顶流”变“糊咖”,过气后还能转型吗?

生活 2022年09月23日 20:01 24 来源网络

文 / 羊城晚报全媒体记者 杭莹

在中秋佳节结束后的一周,除了期待国庆假期的到来,你还在期待什么?答案之一或许是,家里吃不完的月饼可以早日 " 消失 "。

月饼从“顶流”变“糊咖”,过气后还能转型吗?

作为中秋应节 " 顶流 ",月饼节日一过就变 " 糊咖 ",各大商超甚至在中秋节当天就开始降价甩卖。记者了解到,每年没有卖完的月饼会被商家退回给供应商,而月饼厂家往往会通过发福利、做饲料等方式将 " 剩货 " 处理掉。

月饼、粽子、汤圆,都是典型的佳节代表食品,在后两者都已成功转型成日常消费食物的情况下,月饼为何只能每年短暂高光一回就迅速 " 过气 "?中秋节后,月饼有无可能实现 " 再就业 ",保持常青姿态?

中秋后月饼去哪儿了

中秋节来临前半个月,记者曾走访广州多家商超,当时货架上琳琅满目摆放着各种各样的月饼礼盒,也不乏散装月饼。节后,记者进行了一次回访,想看看月饼都去哪儿了。

在广州棠石路上的利口福,日前曾摆满各式月饼的货架如今已被点心和饼干礼盒占据。该店店员表示,最后一批月饼在中秋节当天就通过买二送一等优惠活动卖得七七八八,小部分没卖完的则退回给了厂家。店员还透露,往年的月饼大多只卖到中秋节当天,如果实在剩下很多,至多延后卖一两天。

事实上,在很多超市商场,中秋节前半个月就已开始了月饼礼盒促销,打折、买赠的力度随着佳节临近而逐渐加大。有工作人员表示,店里会在中秋节当晚以一元一个的散装形式对外销售月饼,一些人会专门等那时来淘 " 便宜货 "。

相比线下商超,线上电商因为不用空出货架,月饼出清速度稍缓。记者节后搜索电商平台发现,美心、广州酒家、陶陶居、良品铺子、华美等多家自营商店都还有部分月饼在售,价格对比节前也有折扣。

作为保质期最长只有 90 天的应节食品,大部分没卖出的月饼,归宿是相似的——通常被退回厂家后,被厂家分发给员工,或是捐给一些福利机构;也有部分临期月饼被拉回工厂后,留下包装再回收,月饼本身则被处理成为饲料。退回厂家的月饼会否回收馅料来年再制成月饼?上述利口福店员否认:" 与其这么麻烦,还不如直接在店里继续卖。我们是正规厂家,以品质为先。"

过气月饼的更多可能

提起 " 黑暗料理 ",各大高校的食堂大厨被称为个中翘楚。中秋节后的食堂,五仁月饼炒辣椒、鲜肉月饼炖番茄……网友调侃:只有你想不到,没有食堂师傅做不到。当被问及为何如此别出心裁时,答案往往是:" 月饼不吃就浪费了。"

新京报提到一项针对 3505 名消费者的调查结果显示,34.1% 的消费者表示中秋节的月饼都会吃完,18% 的消费者表示会剩一点,34.7% 的消费者则只吃了一部分,4.9% 的消费者表示会剩很多。各大社交平台上也有不少网友发帖表示,自己收到的月饼有点多,实在吃不完不知如何是好。

与普通包装食品相比,月饼的保质期相对较短:最长的一般为 90 天,最短的只有十几天。相比由厂家回收销毁变成动物饲料,尝试赋予月饼一些新的可能更体现对这一佳节 " 顶流 " 的尊重。食堂大厨的创意发挥,未尝不值得一试。

如何将剩余的月饼 " 变废为宝 "?这几年已有不少尝试。2021 年,上海多家公益机构和行动小组联合发起了 " 零废弃月饼大作战 "。一些商家把回收的五仁馅配上椰枣,做成方便携带的能量棒;切下来的饼皮配上酸奶、水果,成为颜值与味道兼备的酸奶水果杯。除了商家之外,网友也晒出了各种 " 月饼大改造 " 的创意:" 月饼沙拉 "" 月饼烧烤 "" 青椒月饼 "" 西红柿炒月饼 ",甚至是 " 月饼饮料 " 等。

月饼与 " 食物银行 " 的结合,亦相得益彰。据了解,早在 2015 年,上海绿洲公益发展中心就在浦东塘桥落地了中国首家社区型 " 食物银行 ",接收月饼等食物捐赠并将其分发给需要的低保人群、困难家庭等。

如何向粽子汤圆看齐

月饼节、粽子节、汤圆节,分别是中秋节、端午节和元宵节的 " 小名 "。为何粽子和汤圆皆被消费者纳入到日常食物范畴,月饼却始终未成为餐桌常客呢?

甜腻的口感和高热量要先背一口大锅。

一般情况下,月饼的糖含量高达 45%-55%,油含量高达 30% 以上,盐含量也较高。近年来,消费者愈发推崇健康的饮食方式,月饼甚至被称为 " 热量炸弹 ",不少人包括一些糖尿病患者、肥胖人群等都不敢轻易品尝;即便是大多数没有基础疾病的消费者,通常也在吃完一个月饼后一边喝水一边表示不想再吃第二个了。月饼要想实现日常化消费转型,控油控糖少不了。

除了调整内核,包装瘦身也是应有之义。

中秋节送礼选什么?一盒精美的月饼是标准答案。随着和中秋送礼的深度捆绑,月饼的包装逐渐 " 功高盖主 " ——好不好吃不重要,但外观一定要精美。而精美得过度的包装,伴随的自然是不适宜日常消费的价格,一枚小小月饼动辄数十元甚至上百元。但事实上,有数据显示,月饼的成本上限通常不超过 11 元 / 枚,若是常见馅料,单枚月饼的成本只需 3.5 元。这样的价格,正与日常糕点相当。

9 月 9 日,中国消费者协会与中国焙烤食品糖制品工业协会联合开展的月饼过度包装专项消费监督工作报告出炉。报告显示,随着《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》(GB 23350-2021)国家标准第 1 号修改单的落地实施,今年市场上存在过度包装问题的月饼大为减少,月饼包装瘦身效果显现。

简约月饼,成为中秋消费的新主题、新趋势。如何使月饼销售逐步走向常态化,复刻粽子和汤圆的常青模式?除了要在用料和口感上更健康之外,从商家和市场来看,更要培养薄利多销和长销的机制,逐渐消除月饼暴利的土壤,让中秋佳节 "C 位 " 食品回归到美食本身。

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来源 | 羊城晚报 · 羊城派

图片 | 视觉中国

责编 | 魏礼园

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